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五味子果冻加工犁耙柯

沃蓝农业网 2020-01-07 16:40:39

五味子果冻加工

1、工艺流程:质料→遴选→洗濯→打浆去籽→煮制→过滤→分配→稀释→装罐密封→杀菌→冷却→磨练→制品。

2、手艺要点

(1)质料处置惩罚:拔取成熟度好的新颖五味子果实,去除杂质和霉变的部门后洗濯洁净,然后用破裂机破裂,同时除去种子;煮沸后过滤以除去果肉部门。也可保存果肉,分配后要举行均质化处置惩罚,请求均质压力为50兆帕。

(2)分配:果汁用量为25%―30%,其他用水添加。在加糖稀释之前,先测果汁的果胶含量,当果胶含量高于1%―1.5%时,才气用于做果冻。测定要领是:取15毫升果汁,加人15毫升95%的食用酒精,在试管中混淆动摇,此时如有年夜量絮状白色沉淀物泛起,解释果胶含量在l%以上,可使用,若絮状物稀疏,解释果胶含量少,此时果汁要添加凝结剂(琼脂或果胶粉)才气做果冻。本产物因为不克不及用全汁加工,以是需参加质料重的1%―1.5%琼脂或果冻粉,汁液用柠檬酸或酒石酸调至h3.1―3.3之间。将过滤的果汁称重后倒人夹层锅中,加热熬煮,稀释至质料量的3/5阁下时,开端加糖(加糖量为过滤所得原果汁分量的50%),一样平常分2―3次参加。在果汁糖液中参加山梨酸甲防腐剂,用量为果汁量的0.05%。在煮制历程中,要不停搅拌,以防糊锅,并随时除去浮在液面上的泡沫。

(3)稀释起点与制品稀释起点可经由过程上面的要领肯定:

一是用温度计测沸点,当稀释温度达105―106℃时便可;

二是测可溶性固形物含量,可溶性固形物达65%阁下便可;

三是用搅拌板取样少量,先在空气中冷却十几秒钟,若将此板倾斜,样品淌下时凝聚成块状,则解释稀释已达起点。达到起点时应立刻制止加热,并挑去外貌胶膜,随即倒入平底浅盘中,厚度以1.5―2厘米为好,冷却后即成通明凝胶。切成小块用玻璃纸或糯米纸包装,或装罐,密封即成;或接纳盘旋瓶趁热灌瓶加盖,或用塑料杯包装再加盖密封,后在l00℃杀菌10分钟,冷却后凝结而得制品。

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